Приготовить вкусное и красивое заливное – целое искусство. Казалось бы, на первый взгляд, рецепты этого блюда намного проще рецептов холодца, где мясо нужно томить долгие часы, чтобы извлечь природный желатин. Тут же желатин добавляется в бульон в готовом виде, он быстро сделает свое дело, а дальше – твори и добавляй, что угодно. Но довольно часто весь процесс творчества сводится на нет, когда в итоге заливное оказывается испорченным, не застывшим или даже не вкусным.
Мы подскажем вам, как приготовить заливное из разных продуктов так, чтобы и ваши домочадцы, и гости за праздничным столом были в восторге от мастерства хозяйки.
Заливное из языка
Для приготовления вкуснейшего заливного из зыка необходимо взять:
- язык свиной;
- мясной бульон – 2 ст.;
- быстрорастворимый желатин – 1 ст. л.;
- черные маслины – 10-15 шт.;
- красный болгарский перец – 1 шт.;
- вареное яйцо;
- свежая зелень.
Язык отварить в течение 2-3 часов в воде с добавлением луковицы, лаврового листика и черного перца горошком. Готовый язык сразу же опускаем в ледяную воду и очищаем, холодная вода ускорит и облегчит этот процесс. Бульон еще горячим процедить.
Желатин залить небольшим количеством слегка теплого бульона и подождать, пока он набухнет, на это уйдет не более 5 минут (если желатин обычный, процедура усложняется, о том, как её проводить, читайте на пакетике). После растворения долить в смесь оставшийся бульон.
На дно подготовленных прозрачных пиал или креманок налить по столовой ложке бульона с желатином и поставить на минут 10 в холодильник, чтобы он застыл. На него выложить нарезанный соломкой или одинаковыми кубиками язык, некрупной соломкой – перец, кружочками – маслины и варенное яйцо, по веточке зелени. Залить оставшимся бульоном, оставить в холодильник до полного застывания.
Заливное из рыбы
Помните, как нелестно отзывался Ипполит в легендарной «Иронии судьбы…» о заливной рыбе? Наверное, Надя просто не умела готовить это вкуснейшее и красивейшее блюдо. А трудного в этом нет совершенно ничего.
Необходимые ингредиенты:
- рыба (щука, судак, карп) – около 1 кг;
- луковица,
- несколько морковок;
- соль, перец;
- желатин быстрорастворимый – 1 ст. л. на 400-500 мл. бульона;
- свежая зелень;
- вареное яйцо для украшения.
Рыбу отварить в воде с луком и морковью, солью, перцем около часа. Лук выбросить, морковь оставить (она нам еще пригодится), бульон процедить. Желатин растворить по принципу, описанному в предыдущем рецепте. Рыбу разобрать на некрупные кусочки, морковь и яйцо нарезать, можно пофантазировать и вырезать из них фигурки. Залить бульоном с желатином и оставить на холоде до застывания. В рыбное заливное можно добавлять также зеленый консервированный горошек или тонкие кусочки лимона, тогда блюдо будет выглядеть еще красивее.
Если ни мяса, ни рыбы вы не любите, смело можете по той же технологии делать заливное из овощей.
Кстати! Для того чтобы бульон был идеально прозрачным, можно воспользоваться такой хитростью: взбить до крепкой пены сырой яичный белок, в слегка остывший бульон вмешать пену и поставить на плиту. Трижды довести до кипения и процедить через марлю.